иновации в уискито: разкриване на вътрешните файлове на съвместната лаборатория angel-goalong

на 27 август 2024 г. главният изпълнителен директор на liuyang goalong liquor distillery co., ltd. ръководи екип, който посети централата на angel, за да участва в обмен на напредък за китайската съвместна лаборатория за уиски. те обсъдиха и обобщиха планове относно доставките на суровини, производствените процеси и контрола на качеството на уискито с китайски вкус, като същевременно наблюдаваха растежа на двете страни и анализираха развитието на индустрията.

постижения

нова разработка на мая за уиски

ангел избира стотици щамове дрожди, проследява генеалогията и еволюцията на настоящите индустриални щамове с модерни биологични техники. те проектират широкомащабни програми за развъждане на хибридизация и мутагенеза, за да произведат превъзходни мутантни щамове, за да разширят разнообразието и вкуса на продуктите, получени от дрожди, да подобрят толерантността на щама към стрес и да повишат ефективността на производството за по-ефективна ферментация.

w19 печели международни златни награди

чрез многобройни експерименти за масово производство и оптимизиране на данните, angel и goalong успешно разработиха w19 за масово производство на уиски, което е в състояние да произвежда уиски с флорален и плодов аромат, богато и наслоено тяло, мек и сладък вкус.

уискитата с използване на w19 печелят множество златни награди на международни състезания за алкохолни напитки.

подобряване на качеството на малца

след многократни цялостни корекции на сортовете ечемик и производствените процеси, добивът на ликьор от малца angel's постепенно се подобрява. продължавайки напред, фокусът ще бъде върху стабилизирането на последователността на продукта и напредването към по-високи нива.

в близко бъдеще angel yeast има за цел да постигне пълно покритие на бирен малц, традиционен малц за уиски и малц с нулево gn, специфичен за уискито.

развитие на вкуса на дъбови бъчви

възползвайки се от международните си предимства, angel си партнира с goalong за набавяне на местни и международни дъбови ресурси, постигайки локализиране на производството на дъбови бъчви.

експериментирайки с различни техники за обработка, те тестват и проверяват промените във вкуса по време на процеса на стареене на уискито, нарушавайки монопола на вносните дъбови бъчви. това сътрудничество предоставя продуктови и технически услуги на едно гише за goalong и цялата китайска уиски индустрия.

в момента 6 дъбови бъчви вече са в процес на стареене.

анализ на ароматичните съединения

лабораторията на angel помогна на goalong при завършването на анализа на ароматните съединения и тестването на 14 партиди уиски, осигурявайки подкрепа на данни за бъдещ избор на вкус на продукта.

бъдеще

след това ще се съсредоточим върху задълбочаване на сътрудничеството в области като тестване на нови дрожди, анализ на проби, специализиран малц и отлежаване в дъбови бъчви.

комбинирането на сетивното изживяване на дегустатора на уиски с резултатите от анализа на инструмента позволява по-цялостно разбиране на вкусовите характеристики на уискито. в момента методите за тестване на уиски могат да открият 103 различни съединения.

производствените тестове, популяризиране и прилагане на специфичен за уиски малцов лауреат, разработен от angel, имат за цел да постигнат по-висока ефективност на производството на алкохол от 40% или повече.

на нововъзникващия пазар на уиски ние ще продължим да се фокусираме върху дрождите като негов основен продукт, като използваме ресурси от местни и международни асоциации, експерти, университети и предприятия. компанията ще прави иновации, за да отговори на критичните нужди на индустрията, като ароматизирана мая, ечемик и дъбови бъчви. с цел изграждане на цялостна, висококачествена система за верига за доставки за китайската уиски индустрия.